koreanyori.com(co.kr) 15. 무나물

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나물편

15.무 나 물

재료

무 ▶400g

붉은 고추 ▶2개

소금 ▶약간

다진 파 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

생강 즙 ▶1큰술

참기름 ▶2큰술

깨소금 ▶1작은술

물 ▶1/4컵

       나물의 조리법은 크게 "생채"와 "숙채"로 나눌 수 있다. "숙채"라고 하는 것은 나물거리를 살짝 데치거나 삶아서 볶은 것 또는
          갖은 양념에 무쳐 먹는 것을 말한다. 물론 생채와 숙채를 할 수 있는 나물의 종류가 엄격하게 구분되어 있는 것은 아니며 어
          떤 조리법도 가능하다. 그러나 특히 김장 철 즈음의 무는 단맛이 뛰어나 생채보다는 볶아서 숙채로 만들면, 그 구수하고 달
          큼한 맛이 비할 데 없이 좋다. 무 하나만으로도 열두가지 반찬을 한다고 했으니, 가장 손쉬운 무 나물부터 알아보자.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무
         껍질에 비타민C가 많으므로 껍질을 벗겨 내지 말고 흐
         르는 물에 살살 문질러 씻어서 채 썬다. 너무 가늘게 채
         썰면 볶는 도중 부러져 음식이 지저분해지므로 약간 굵
         게 채 써는 것이 좋다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 무는 너무 가늘게 채 썰면 볶는 도중 부러져 음식이 지
          저분해지므로 약간 굵게 채 써는 것이 좋다.
      ▶ 붉은 고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 길게 반 갈라 씨
          를 털어낸 다음, 안쪽이 위로 오게 펴 놓고 곱게 채 썬
          다.
      ▶ 우묵한 냄비에 참기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면 무
          를 넣어 볶는다.
      ▶ 기름이 무에 스며들면 물을 1/4컵 붓고 뚜껑을 덮어 약
          한 불에서 부드럽게 익는다.
      ▶ 무가 투명하게 익으면 준비한 생강 즙과 고추 채 썬 것,
          다진 파, 다진 마늘, 생강 즙, 깨소금을 넣고, 소금간을
          한 후 골고루 뒤적이면서 잠깐 더 볶는다.
      ▶ 마지막에 참기름을 한 방울 떨어뜨려 풍미를 살린다.
      ▶ 요리가 완성되면 접시에 담아 상에 낸다.

                                   ◆ 응용 요리 ◆.
      ▶ 들기름에 볶아 보세요.
          참기름 대신 들깨 향이 고소한 들기름에 무 채를 볶아도
          맛있는 무 나물이 된다.만일 들기름의 독특한 냄새가 싫
          거나 값비싼 참기름을 절약해서 쓰려면, 식물성 기름을
          두른 냄비에 무 채를 볶아서 익힌 다음 마지막에 참기름
          을 한두 방울 떨어뜨려 맛을 내도 좋다.
      ▶ 무 껍질을 모아 볶으면 씹는 맛이 일품
          무 껍질에는 속보다 비타민 C가 두 배나 더 들어 있다.
          따라서 조리 도중 무심코 버리기 쉬운 무 껍질을 깨끗이
          씻어 잘 모아 두면 훌륭한 요리 재료가 된다. 특히 무 껍
          질을 채 썰어 삶아 무치거나 볶으면,오돌오돌 씹히는 맛
          이 일품인 별미 반찬이 된다.
      ▶ 식초, 고춧가루를 넣어 생채를 만들어 보세요.
          가을 무는 단맛이 좋아 푹 무르게 볶으면 맛있지만, 봄
          과 여름에는 산뜻한 생채가 입맛을 돋운다. 그릇에 무
          채를 담고 먼저 고운 고춧가루를 넣고 주물러서 빨갛게
          물을 들인 다음, 설탕, 식초, 파, 마늘, 참기름, 깨소금,
          소금 등으로 새콤매콤한 양념을 해서 무치면 된다. 또
          고춧가루를 전혀 넣지 않고 깨끗하게 무치기도 하며, 채
          썬 오이를 절여서 물기를 꼭 짜 한데 무쳐도 맛이 잘 어
          울린다.

무 나 물

무 볶다가 물 부어 익힌다.

냄비에 참기름을 두르고 무에
기름 맛이 어우러질 때까지 볶
은 후, 물을 1/4컵 붓고 뚜껑을
덮어 부드럽게 익힌다. 무는 푹
익혀야 맵고 아린 맛 없이 달착
지근하다.

                     ◆ 무는 부위에 따라 맛이 다르다.◆.
      ▶ 무 한 개를 가지고 가장 맛있게 나누어 먹는 법을 알아
          보자. 먼저 위쪽 잎이 붙어 있던 부분은 2cm쯤 잘라 내
          버리고, 단맛이 가장 좋은 중간 부분은 무 즙을 낼 때나
          오뎅 같은 국물음식에 넣어 끓이면 된다. 그 아래 점점
          가늘어지는 부분은 김치 담그는데, 그리고 밑동은 섬유
          질이 질기므로 말려서 무말랭이를 만들면 꼬들꼬들하
          다.